Papel de arroz a la parrilla con huevo (Bánh tráng nướng)

1. Corta la cebolleta en rodajas finas; pon las gambas secas en remojo 10 minutos en agua tibia, escúrrelas y pícalas pequeñas.

2. En un bol, bate con un tenedor los huevos con una pizca de sal, las gambas y la mitad de la cebolleta.

3. Calienta una sartén ancha a fuego medio-bajo y pon dentro una hoja de papel de arroz; no hace falta aceite; si la hoja es demasiado grande, puedes partirla en dos.

4. Píntala ligeramente con aceite, vierte encima 2 cucharadas de la mezcla de huevo y extiéndela por igual sobre la hoja con el dorso de una cuchara.

5. Hazla unos 2–3 minutos, hasta que el huevo cuaje y la base del papel de arroz esté crujiente y con burbujas; mientras tanto, espolvoréala con el resto de la cebolleta.

6. Riégala en hilos con la mayonesa y la sriracha, espolvoréala con chile, dóblala por la mitad o enróllala y sírvela enseguida; haz lo mismo con el resto de las hojas.

Consejo: Es la estrella de los mercados nocturnos de Da Lat, también llamada «pizza vietnamita». Originalmente se hace sobre una rejilla encima de carbón vegetal; en la sartén también queda crujiente, pero no la pongas a fuego demasiado alto, porque el papel de arroz se quema.