スペイン・カナリア諸島のしわしわじゃがいも（Papas arrugadas）

1. 小さく大きさのそろったじゃがいもをよく洗いますが、皮はむきません。

2. 広い鍋に入れ、ちょうどかぶるくらいの水を注いで粗塩を加えます。水はとても塩辛くなりますが、それでいいのです。

3. 沸騰させ、ふたをせずに20～25分、やわらかくなるまで（包丁がすっと通るまで）ゆでます。

4. 湯の大部分を捨て、鍋を弱火に戻して、残った水分がとぶまでゆすりながら温めます。

5. こうするとじゃがいもの皮にしわが寄り、表面に塩の白く薄い膜ができます。

6. 熱いうちに、皮つきのまま、伝統的には赤か緑のモホと一緒に出します。

ポイント：定番の割合は、じゃがいも1kgに塩約100gです。驚かないでください。皮を通してじゃがいもにしみ込む塩はわずかです。