1. Deixe o trigo de molho a noite toda e os três tipos de lentilha, por 2 horas. Escorra e cozinhe com a cúrcuma e a água por 1,5–2 horas (40 minutos na panela de pressão), até tudo desmanchar por completo.
2. Enquanto isso, em uma panela grande, aqueça o ghee e doure a cebola em lâminas por 10 minutos; junte o gengibre e o alho e depois a carne bovina em cubos grandes e doure por 8 minutos.
3. Incorpore a pimenta em pó, o garam masala, o iogurte e o sal, despeje a água e cozinhe tampado em fogo baixo por 2 horas, até a carne desmanchar em fios.
4. Junte a carne com o caldo à papa de trigo e lentilhas e bata e mexa com uma colher de pau (ou rapidamente com o mixer) até a carne desmanchar por completo em fios e a papa ficar elástica, fibrosa e homogênea. Cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo, mexendo com frequência.
5. Para servir, frite no ghee a cebola em lâminas finas até ficar crocante.
6. Sirva o haleem em tigelas, polvilhe com a cebola frita, hortelã e tiras de gengibre e regue com o restante do ghee; acompanhe com gomos de limão-taiti.
Dica: É o prato para quebrar o jejum do Ramadã em Hyderabad e no Paquistão; o batido longo e paciente (“ghotna”) dá a característica textura fibrosa. Também pode ser feito com cordeiro. O trigo muitas vezes é encontrado também em flocos: assim o molho é mais curto.
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