ワンカヨ風じゃがいものチーズとアヒ・アマリージョソースがけ（Papa a la huancaína）

1. じゃがいもを皮つきのまま塩水で25～30分、やわらかくなるまでゆでます。皮をむいて冷まし、1.5cm厚さの輪切りにします。卵は固ゆでにして4つ割りにします。

2. ソースを作ります。小さなフライパンで油の半量を使い、粗く刻んだ玉ねぎ半個とにんにくを、焼き色をつけずにやわらかくなるまで5分炒めます。

3. ミキサーに炒めた玉ねぎ、アヒ・アマリージョのペースト、ほぐしたフレッシュチーズ（フェタとリコッタを混ぜたもので代用できます）、エバミルク、塩味のクラッカー、残りの油を入れ、なめらかでもったりした、鮮やかな黄色のクリーム状になるまで攪拌します。

4. 濃すぎるときはエバミルクを少し足してのばし、ゆるすぎるときはクラッカーをもう1枚加えます。ソースはスプーンからゆっくり落ちるくらいが目安です。塩で味を調えます。

5. 大皿にレタスの葉を敷き、その上にじゃがいもの輪切りを並べて、ソースをたっぷりかけます。

6. 4つ割りの卵と黒オリーブを飾り、冷たいまま、または室温で出します。

ポイント：ペルーでは、ワンカイーナソースは何にでも使われます。ゆでたとうもろこし、揚げたキャッサバ、パスタにも添えられます。容器に入れれば冷蔵庫で2～3日もちます。