イタリア・プーリアの揚げパン包み（Panzerotti）

1. イーストを砂糖と一緒にぬるま湯に溶かします。ボウルに小麦粉を入れ、イースト入りの湯とオリーブオイル、続いて塩を加えて10分こね、なめらかでやわらかい生地にします。

2. ふたをして温かい場所で約1時間半～2時間、2倍にふくらむまで発酵させます。

3. その間に、モッツァレラを小さな角切りにしてざるで水けをきります。トマトの水煮をつぶしたものをオレガノと塩ひとつまみと混ぜ、モッツァレラと合わせます。

4. 生地を12等分して丸め、打ち粉をした台で直径約15cmの薄い円形にのばします。

5. それぞれの片側に具を大さじ1のせ、半月形に折って縁をしっかり押さえ、さらにフォークで閉じます（開いていると揚げるときに具が流れ出ます）。

6. 170～175 °Cの油で少量ずつ片面2分ずつ、きつね色になるまで揚げ、ペーパータオルに取って熱々を出します。

ポイント：バーリの街で人気の一品です。具にはハム、アンチョビ、ほうれん草を入れてもかまいませんが、詰めすぎないこと、そしてモッツァレラの水けを必ずきることが大切です。そうしないと生地が破れます。