1. ख़मीर को चीनी के साथ गुनगुने पानी में घोलें; मैदा एक कटोरे में रखें, ख़मीर वाला पानी और जैतून का तेल और फिर नमक डालें और 10 मिनट चिकना और नरम आटा बनने तक गूँधें।
2. ढककर गरम जगह पर लगभग 1,5–2 घंटे दोगुना होने तक फूलने दें।
3. इस बीच मोत्ज़ारेला छोटे क्यूब्स में काटें और छलनी में निथरने दें; पिसे टमाटर को ओरेगैनो और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ और फिर मोत्ज़ारेला में मिलाएँ।
4. आटे को 12 हिस्सों में बाँटें, गोले बनाएँ और मैदा छिड़की सतह पर लगभग 15 सेमी व्यास की पतली गोल रोटियों में बेलें।
5. हर रोटी के आधे हिस्से पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें, अर्धचंद्र में मोड़ें, किनारे अच्छी तरह दबाएँ और फिर कांटे से बंद करें (खुला रहे, तो तलते समय भरावन बाहर निकल आता है)।
6. 170–175 °C तेल में खेपों में हर तरफ़ 2 मिनट सुनहरा होने तक तलें, किचन पेपर पर निकालें और बहुत गरम परोसें।
सुझाव: ये बारी की गलियों के पसंदीदा हैं; भरावन में हैम, एंचोवी या पालक भी डाल सकते हैं, पर ज़्यादा न भरें और मोत्ज़ारेला ज़रूर निथारें, वरना पेस्ट्री फट जाती है।
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