Panquequinhas russas de kefir (Oladi)

1. Deixe o kefir chegar à temperatura ambiente (ou amorne levemente): no kefir morno, o bicarbonato age melhor.

2. Em uma tigela, misture o kefir com o ovo, o açúcar e o sal; depois peneire por cima a farinha e o bicarbonato e misture só até obter uma massa lisa e espessa (como creme azedo).

3. Deixe descansar por 10 minutos: na superfície vão aparecer bolhinhas, e graças a elas as panquequinhas ficam altas e fofas. A partir daqui, não mexa mais.

4. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo em fogo médio e coloque com uma colher montinhos de massa de cerca de 8 cm (pegue a massa da borda, sem estourar as bolhas).

5. Cozinhe por 2 minutos, até a superfície ficar fosca e com furinhos; depois vire e cozinhe por mais 1–2 minutos, até dourarem; continue em levas, com um pouco de óleo se precisar.

6. Sirva quentes, com creme azedo, geleia ou mel.

Dica: Os oladi são o café da manhã de domingo das avós russas; graças à massa de kefir ficam agradavelmente ácidos e bem fofos. Você também pode fazer com rodelas de maçã escorridas.