Panquecas norueguesas de batata (Lefse)

1. Descasque as batatas farinhentas, cozinhe em água com sal até ficarem macias, escorra e deixe soltar o vapor por 2–3 minutos, para ficarem secas.

2. Ainda quentes, passe pelo espremedor, incorpore a manteiga, o creme de leite e o sal e deixe esfriar completamente (o ideal é levar à geladeira a noite toda).

3. Sove o purê frio com a farinha necessária para obter uma massa lisa que não grude e divida em 16 bolas iguais.

4. Abra cada bola sobre uma superfície bem enfarinhada, com um rolo enfarinhado, em um disco bem fino de uns 25 cm.

5. Aqueça em fogo médio-alto uma frigideira grande sem gordura ou uma panquequeira e asse as panquecas por cerca de 1 minuto de cada lado, até aparecerem manchinhas marrons.

6. Empilhe as panquecas prontas entre panos de prato, para continuarem macias; sirva quentes ou frias.

Dica: A lefse é um tesouro do Natal norueguês e da cozinha dos avós; muitos a comem com manteiga, polvilhada com açúcar e canela e enrolada; outros envolvem nela salsichas ou salmão defumado. O segredo é o purê completamente frio e seco: assim precisa de menos farinha e a panqueca fica mais macia. Não economize farinha ao abrir, porque a massa gruda com muita facilidade.