1. Coloque no liquidificador a semolina de trigo, a farinha, o fermento biológico, o açúcar e o sal, despeje a água morna e bata por 2 minutos até ficar liso.
2. Junte o fermento químico, bata por mais meio minuto e depois deixe a massa líquida descansar, tampada e em lugar morno, por 30–40 minutos, até a superfície ficar espumosa.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio (sem untar), despeje uma concha de massa e deixe espalhar sozinha.
4. Cozinhe só de um lado por 2–3 minutos, até a superfície ficar toda cheia de furinhos e não estar mais úmida; não precisa virar.
5. Coloque as panquecas prontas uma ao lado da outra sobre um pano de prato para esfriarem (se empilhar, elas grudam).
6. Derreta a manteiga com o mel e sirva as panquecas regadas pelo lado dos furinhos.
Dica: O baghrir é um clássico dos cafés da manhã do ramadã marroquino e dos lanches para receber visitas: os furinhos absorvem a manteiga com mel. Se não saírem furinhos, a massa está espessa demais ou não fermentou o suficiente: afine com um pouco de água e espere mais um pouco. Se a frigideira não estiver quente o bastante, os furinhos não se abrem.
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