O segredo de panquecas perfeitas é uma massa sedosa e sem grumos e uma frigideira bem quente.
1. Peneire a farinha em uma tigela, misture com uma pitada de sal e o açúcar, quebre dentro os ovos e despeje parte do leite.
2. Mexa até ficar liso e depois junte aos poucos o restante do leite, até obter uma massa líquida, com a consistência de creme de leite; se precisar, passe por uma peneira para tirar os grumos.
3. Deixe a massa descansar por 15–20 minutos, para a farinha hidratar.
4. Unte uma frigideira com um pouco de óleo e aqueça bem; despeje uma concha de massa e espalhe em uma camada fina inclinando a frigideira.
5. Asse em fogo médio: quando a borda se soltar e a superfície estiver seca, vire e doure também o outro lado até pegar uma cor dourada clara.
6. Recheie a gosto e enrole.
Dica: A primeira panqueca raramente sai boa: aproveite-a para ajustar a temperatura e a consistência da massa.
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