Panqueca japonesa de repolho (Okonomiyaki)

1. Misture a farinha com o dashi até não sobrarem grumos e leve à geladeira por 30 minutos: assim a panqueca fica mais macia.

2. Corte o repolho em tiras de 5 mm e incorpore à massa com os ovos, a cebolinha em rodelas e a pitada de sal, só o suficiente para dar liga.

3. Para o molho, misture o molho inglês e o ketchup; corte a barriga de porco em fatias finas de 10 cm.

4. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo em fogo médio, despeje um quarto da massa, dê forma de disco redondo de 2 cm de espessura e coloque por cima 3–4 fatias de barriga de porco.

5. Cozinhe tampado por 5 minutos, depois vire com duas espátulas e cozinhe por mais 5 minutos com a carne para baixo; por último, vire de novo e cozinhe por mais 2 minutos, sem amassar.

6. Passe o molho na superfície, desenhe por cima linhas de maionese, polvilhe com katsuobushi e nori esfarelada e sirva bem quente.

Dica: “Okonomi” significa “do jeito que você gosta”: dá para colocar de tudo, de camarão a queijo. Em Osaka é misturado e em Hiroshima é feito em camadas, e ainda leva macarrão salteado.