イタリア・シエナのパンフォルテ（Panforte di Siena）

1. オーブンを160 °Cに予熱します。直径22cmの底が抜ける型の底と側面にクッキングシートを敷き、底に型の大きさに切ったウエハースシートを1枚敷きます。

2. アーモンドとヘーゼルナッツを油をひかないフライパンかオーブンで8～10分炒り、ヘーゼルナッツをふきんでこすって茶色い薄皮を取り、どちらも粗く刻みます。

3. 大きなボウルでナッツ類を砂糖漬けの果物、小麦粉、ココアパウダー、シナモン、クローブ、ナツメグと混ぜます。

4. 小鍋ではちみつと砂糖を弱火で沸騰させ、2～3分、少しとろみがつくまで煮詰めます（冷水に1滴落とすとやわらかい玉になります）。

5. 熱いシロップをすぐに粉類にかけ、手早く力強く混ぜます。生地はとてもべたつき重くなります。ぬらした手かぬらしたスプーンで型に押し込み、表面を平らにして30～35分焼きます。

6. 型のまま完全に冷まして取り出し、粉砂糖（少しシナモンを混ぜてもかまいません）をたっぷりふって、薄く切ります。

ポイント：シエナに伝わる中世のクリスマス菓子で、香辛料商人の町の誇りです。紙に包んで乾燥した場所におけば数週間もち、小さなひと切れがコーヒーや紅茶によく合います。ウエハースシートは省いてもかまいません。その場合はクッキングシートに粉をよくはたいてください。