Panforte de Siena (Panforte di Siena)

1. Precalienta el horno a 160 °C; forra el fondo y las paredes de un molde desmontable de 22 cm con papel de horno y pon en el fondo una lámina de oblea (recortada a la medida del molde).

2. Tuesta las almendras y las avellanas en una sartén sin grasa o en el horno 8–10 minutos, frota las avellanas en un paño de cocina para quitarles la piel marrón y pica ambas gruesas.

3. En un bol grande, mezcla los frutos secos con las frutas confitadas, la harina, el cacao en polvo, la canela, el clavo y la nuez moscada.

4. En un cazo, lleva a ebullición la miel con el azúcar a fuego lento y cuécelo 2–3 minutos aproximadamente, hasta que espese un poco (una gota echada en agua fría forma una bola blanda).

5. Vierte enseguida el almíbar caliente sobre los ingredientes secos y mézclalo rápidamente y con energía: la masa quedará muy pegajosa y espesa; presiónala en el molde con las manos mojadas o una cuchara humedecida, alísala y hornéala 30–35 minutos.

6. Déjala enfriar por completo en el molde, desmóldala, espolvoréala con abundante azúcar glas (puedes mezclarle un poco de canela) y córtala en porciones finas.

Consejo: Es un dulce navideño medieval de Siena, orgullo de la ciudad de los mercaderes de especias; envuelto en papel, en un lugar seco, se conserva semanas, y una porción pequeña va de maravilla con café o té. Puedes prescindir de la oblea: en ese caso, enharina bien el papel de horno.