1. Corte a vitela e o cordeiro em cubos de 3–4 cm e salgue. Corte o repolho em pedaços grandes, a batata e a cenoura em rodelas grossas, o pimentão e o tomate em gomos e a cebola em meias-luas.
2. Em uma panela grande de paredes grossas (se possível de barro), monte camadas: carne, cebola, repolho, cenoura, batata, pimentão, tomate, e assim por diante até terminar tudo; entre as camadas, distribua dentes de alho, pimenta em grão e sal.
3. Em cima devem ficar os últimos pedaços de carne e o tomate.
4. Despeje o vinho branco e água suficiente para chegar a dois terços do conteúdo e tampe bem (antigamente a tampa era vedada com uma tira de massa).
5. Cozinhe em fogo bem baixo, ou no forno a 160 °C, por 3,5–4 horas, sem mexer de jeito nenhum; no máximo, sacuda a panela de vez em quando e, se precisar, junte um pouco de água quente.
6. Sirva polvilhado com salsinha fresca picada, direto da panela, com pão fresco.
Dica: O bosanski lonac era a comida dos mineiros e lenhadores bósnios: a panela ia ao fogo de manhã e à noite estava pronta. Quanto mais tipos de carne e legume você colocar (vagem, couve-rábano, abobrinha), mais gostoso fica.
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