1. Corte o paneer em cubos de 2,5 cm, polvilhe com o sal e a pimenta e passe no amido de milho.
2. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os cubos de paneer por 4–5 minutos por todos os lados, até ficarem dourados e crocantes. Retire.
3. Em um wok em fogo alto, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e refogue por meio minuto o alho e o gengibre picados e a pimenta verde aberta no sentido do comprimento.
4. Junte a cebola e o pimentão em cubos grandes e salteie por 2 minutos, para continuarem crocantes. Despeje o shoyu, o vinagre de arroz e o açúcar.
5. Misture o amido de milho com a água, despeje no wok e cozinhe por 1 minuto, mexendo, até obter um molho espesso e brilhante. Incorpore o paneer frito e a cebolinha em rodelas.
6. Sirva em seguida, com arroz frito ou Hakka noodles.
Dica: É a estrela vegetariana da cozinha indo-chinesa, a versão com paneer do frango com pimenta. Se preferir uma versão mais seca para servir como petisco, omita o amido de milho com água; com molho, também funciona como prato principal.
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