1. Lave o espinafre, escalde em água fervente com sal por 1 minuto e passe na hora para água com gelo, para conservar a cor verde viva. Escorra e bata com a pimenta verde até obter um purê liso.
2. Corte o paneer em cubos de 2 cm e doure levemente por todos os lados em uma frigideira com 10 g de ghee; coloque em água morna com sal, assim ele continua macio.
3. Em uma panela, aqueça o restante do ghee, coloque o cominho e, quando começar a estalar, junte a cebola picada fino; doure por 8 minutos.
4. Junte o gengibre ralado e o alho amassado, depois de um minuto o tomate em cubos, e cozinhe por 5–6 minutos, até desmanchar.
5. Despeje o purê de espinafre, salgue e cozinhe por 3–4 minutos (não mais, porque escurece). Incorpore o garam masala, o creme de leite e os cubos de paneer escorridos e aqueça por 2 minutos.
6. Sirva com naan ou roti, decorado com uma colherada de creme de leite.
Dica: O escaldo rápido e a água com gelo são o segredo da bonita cor verde. O paneer é vendido pronto, mas você também pode preparar em casa com leite e suco de limão: veja a receita do paneer caseiro.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.