イタリア・サルデーニャの薄焼きパン（Pane carasau）

1. ボウルでデュラム小麦のセモリナ粉と小麦粉をドライイーストと混ぜ、ぬるま湯を注いでから塩を加え、10分こねてなめらかでかたく弾力のある生地にします。おおいをして1時間発酵させます。

2. 生地を8等分し、打ち粉をした台でそれぞれを厚さ約1mm、直径25cmのごく薄い円形にのばします。打ち粉をしたふきんの間にはさんで20分休ませます。オーブンを天板かピザストーンと一緒に、できるだけ高い温度（250 °C）に予熱します。

3. 熱い天板に生地を1枚ずつのせ、1～2分、風船のようにふくらむまで焼きます。

4. ふくらんだ生地をすぐに取り出し、よく切れるナイフで縁から切り込みを入れて、注意しながら薄い2枚にはがします（熱い蒸気が出るので気をつけてください）。

5. はがした生地を重ねずにオーブンに戻し、170 °Cで4～6分、うっすらきつね色になって完全にパリッとするまで焼きます。

6. 冷まして重ね、乾燥した場所で保存します。

ポイント：何か月も日持ちするので、サルデーニャの羊飼いたちは「楽譜の紙」とも呼びます。オリーブオイルと塩をかけてオーブンで温めると「パーネ・グッティアウ」になり、くだいてスープやサラダに入れることもできます。