1. En un bol grande, mezcla la harina, la mayor parte de la sémola de trigo, la sal, el azúcar y el anís en grano; disuelve la levadura en una parte del agua templada.
2. Añade a la mezcla de harina el agua con levadura, el resto del agua y el aceite de oliva y amásalo 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Divide la masa en dos partes, bolea cada una y aplánalas en discos de 2–3 cm de grosor sobre una bandeja espolvoreada con el resto de la sémola.
4. Tápalos con un paño de cocina y déjalos subir en un lugar cálido aproximadamente 1 hora, hasta que crezcan bien.
5. Pincha los costados en varios puntos con un tenedor y hornéalos en el horno a 220 °C 20–25 minutos, hasta que estén dorados y la base suene hueca al golpearla.
6. Déjalos enfriar sobre una rejilla y sírvelos cortados en cuñas, con tajines o ensaladas.
Consejo: El khobz acompaña todas las comidas marroquíes: en lugar de cubiertos, se usa para coger la salsa del tajín. Antiguamente, las familias llevaban los panes ya subidos a hornear al horno comunitario del barrio. Si no tienes anís en grano, con sésamo o sin semillas queda igual de bueno.
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