1. Disuelve la levadura en el agua tibia y deja que se active.
2. Añade a la harina la sal, el aceite de oliva y el agua con levadura y amasa una masa elástica.
3. Deshuesa las aceitunas negras, pártelas por la mitad e incorpóralas con cuidado a la masa.
4. Déjala levar tapada, en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
5. Dale forma de hogaza o de barra, ponla en una bandeja con papel de horno y deja que vuelva a levar.
6. Hazle unos cortes en la superficie, riégala con un poco de aceite de oliva y hornéala a 210 °C unos 30–35 minutos, hasta que esté dorada.
Consejo: El pan de aceitunas es el clásico aromático de la cocina provenzal: está más rico con aceitunas negras carnosas y de buena calidad. Incorpora las aceitunas con cuidado a la masa, para que no se rompan y se repartan bien.
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