Pan plano indio hojaldrado en capas (Laccha paratha)

1. Mezcla la harina con la sal, añade la leche tibia y el agua necesaria para obtener una masa tierna. Amásala 8 minutos hasta que esté lisa y déjala reposar tapada 30 minutos.

2. Divide la masa en 6 bolas y estira cada una en un disco fino de unos 20 cm. Úntalo con ghee derretido y espolvoréalo con una pizca de harina.

3. Pliega el disco en acordeón, en pliegues de 1 cm aproximadamente, para obtener una tira larga y plisada. Estírala un poco con cuidado y luego enróllala en espiral, metiendo el extremo por debajo.

4. Aplasta la espiral con la palma de la mano y estírala con cuidado hasta formar un pan de 15 cm: no presiones demasiado, para que se mantengan las capas.

5. Hazlo en una sartén caliente 1 minuto por cada lado; luego úntalo con ghee y hazlo 1–2 minutos más por cada lado, hasta que tenga manchas doradas y esté crujiente.

6. Aplasta el paratha caliente entre las dos palmas de las manos, para que se separen las capas, y sírvelo enseguida.

Consejo: «Laccha» significa «anillo» o «capa»: en el pan terminado se ven bien las capas en espiral. Es el acompañamiento favorito de los restaurantes punyabíes para los curris con mantequilla y el dal makhani.