1. Trabaja la harina, la levadura, el azúcar, la sal, el aceite y unos 330 ml de agua tibia hasta obtener una masa tierna y pegajosa y déjala levar tapada 1,5 horas, hasta que doble su volumen.
2. Para pintarlo, mezcla la yema, el yogur, el aceite y 1 cucharada de agua hasta que quede liso; precalienta el horno a 240 °C.
3. Divide la masa en dos partes y, en una bandeja con papel de horno, presiónala con las manos aceitadas hasta formar panes ovalados de 1,5 cm de grosor aproximadamente; déjalos reposar 15 minutos.
4. Con los dedos mojados en la mezcla para pintar, marca un marco alrededor, a 2 cm del borde, y luego traza en el interior un dibujo de rejilla apretado, presionando hasta tocar la bandeja.
5. Pinta la superficie con el resto de la mezcla, espolvoréala con sésamo y semillas de neguilla y hornéalos 12–15 minutos, hasta que estén dorados.
6. Sírvelos aún calientes, envueltos en un paño de cocina.
Consejo: Durante el mes de Ramadán, en todas las panaderías se hace cola antes de la puesta de sol para llevarlo recién hecho a la mesa del iftar. Su seña de identidad es la rejilla marcada con los dedos.
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