「スペインの小鳥」：詰め物入り牛肉巻き（Španělský ptáček）

1. 卵を10分ゆでて固ゆでにし、殻をむいて4つ割りにします。ソーセージは縦半分に、きゅうりのピクルスは縦4つ割りにします。牛もも肉を大きく薄い4枚に切り、ラップをかぶせて肉たたきで約5mmの厚さにのばし、軽く塩、こしょうをします。

2. それぞれの肉にマスタードを薄く塗り、ベーコン2枚、ソーセージ半分、卵1/4個、ピクルス1/4本をのせます。長い辺からきつく巻き、端を内側に折り込んで、つまようじかたこ糸で留めます。

3. 厚手の鍋に油を熱し、肉巻きの全面に5～6分焼き色をつけて取り出します。

4. その油でみじん切りの玉ねぎを5分、色づくまで炒めます。小麦粉をふり入れて1分炒め、ブイヨンを注いでだまがなくなるまで混ぜます。肉巻きを戻し、ふたをして弱火で1～1.5時間、肉がやわらかくなるまで煮込みます。ときどき返し、必要なら水を少し足します。

5. 肉巻きのたこ糸を外し、ソースの塩、こしょうを調えます。濃すぎる場合は水少々でのばします。

6. ご飯かパンのダンプリングを添え、ソースをたっぷりかけていただきます。

ポイント：名前は冗談のようなものです。チェコの主婦たちによると、こんがり焼けた肉巻きの形がローストした小鳥に似ているそうです。「スペインの」という形容は、19世紀の流行で異国風の特別な料理を表すもので、スペインとは関係ありません。