1. Mezcla la levadura con el azúcar en la leche tibia y déjala reposar 10 minutos, hasta que esté espumosa. Mezcla la harina con la levadura química y la sal, añade la leche con levadura, el yogur, el aceite y el agua tibia necesaria para obtener una masa blanda y algo pegajosa.
2. Amásala 8–10 minutos hasta que esté lisa, ponla en un bol untado con aceite, tápala y déjala levar en un lugar cálido 1,5–2 horas, hasta que doble su volumen.
3. Divide la masa en 8 partes, forma bolas y déjalas reposar 10 minutos. Estira cada una con las manos o con el rodillo en forma de lágrima, de unos 5 mm de grosor, y espolvoréalas con las semillas de neguilla.
4. Calienta mucho una sartén de hierro fundido. Moja con agua la cara inferior del naan y colócalo en la sartén; en 1–2 minutos se llena de burbujas.
5. Dale la vuelta a la sartén con unas pinzas y tuesta la parte de arriba del naan directamente sobre la llama del gas 30–60 segundos, hasta que se dore a manchas (si no tienes gas, dale simplemente la vuelta en la sartén).
6. Aún bien caliente, píntalo con la mantequilla derretida mezclada con el ajo machacado y espolvoréalo con el cilantro picado.
Consejo: Tradicionalmente, el naan se cuece pegado a la pared caliente del horno tandoor. Gracias a la cara mojada se queda pegado en la sartén boca abajo: así en casa también consigues un resultado casi de tandoor.
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