1. Pon las pasas en remojo en agua tibia. Templa la leche, desmenuza en ella la levadura con una cucharadita de azúcar y deja que fermente 10 minutos.
2. En un bol grande, mezcla la harina con la sal, el resto del azúcar y la ralladura de limón, añade 2 huevos, la levadura activada y la mantequilla derretida y tibia, y amásalo 10 minutos hasta obtener una masa lisa, brillante y con burbujas. Al final, incorpora las pasas escurridas; déjala levar tapada 1 hora y media, hasta que doble su volumen.
3. Divide la masa en 9 partes iguales y forma con cada una un cilindro de unos 40 cm. Con 4 cilindros, trenza una trenza ancha; encima pon otra más fina de 3 cilindros y, arriba del todo, una trenza retorcida de 2 cilindros; pega las capas con agua.
4. Ponla en una bandeja con papel de horno y déjala levar tapada 40 minutos más. Bate el tercer huevo, pinta con cuidado el pan y espolvoréalo con la almendra laminada. Puedes sujetar las trenzas a la bandeja con palillos de brocheta para que no se deslicen al hornearse.
5. Hornéalo en el horno precalentado a 170 °C 45–50 minutos; si se dora demasiado deprisa, cúbrelo con papel de aluminio. Compruébalo con un palillo de brocheta: si sale limpio, está listo.
6. Deja que se enfríe por completo sobre una rejilla y sírvelo en rebanadas finas, con mantequilla y mermelada; envuelto en un paño de lino se mantiene tierno durante días.
Consejo: La vánočka es el símbolo de la Navidad checa: este pan trenzado de nueve tiras y tres pisos se hornea tradicionalmente la mañana de Nochebuena y, según la creencia popular, durante el horneado había que saltar para que la masa subiera bien.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.