Pan de queso de Imereti (Khachapuri imeruli)

1. En un bol, mezcla el yogur con el huevo, la sal y el bicarbonato; incorpora poco a poco la harina y amasa hasta obtener una masa blanda y algo pegajosa; déjala reposar tapada 20 minutos.

2. Mientras tanto, ralla en trozos gruesos o desmenuza el queso imeruli, amásalo con 10 g de mantequilla blanda y forma con él dos bolas iguales.

3. Divide la masa en dos y aplana cada parte sobre una superficie enharinada en un disco de unos 20 cm; pon en el centro la bola de queso, sube los bordes de la masa y ciérralos arriba pellizcándolos, como un hatillo.

4. Dale la vuelta al hatillo con el cierre hacia abajo y aplánalo con las manos y luego, con cuidado, con el rodillo, en un disco de 1 cm de grosor y 25–28 cm de diámetro, sin que el queso se salga; haz un agujerito arriba para que salga el vapor.

5. Calienta a fuego medio una sartén grande con un poco de mantequilla, pon el pan, tápalo y hazlo 5–7 minutos por cada lado, hasta que esté dorado (o hornéalo a 220 °C 15 minutos).

6. Pinta la superficie de los panes calientes con el resto de la mantequilla y sírvelos calientes, cortados en porciones: es una comida completa por sí solo, pero con encurtidos y ensalada queda redondo.

Consejo: El imeruli es uno de los khachapuris más sencillos, el pan de cada día de los hogares georgianos. Si no tienes queso imeruli, la mejor alternativa es una mezcla a partes iguales de mozzarella y feta.