Pan de pita con garbanzos y yogur por capas (Fatteh)

1. Corta los panes de pita en cuadrados pequeños, riégalos con el aceite y hornéalos a 200 °C 8–10 minutos, hasta que estén crujientes.

2. Calienta 5 minutos los garbanzos (cocidos o de bote) con un poco de agua, el comino y sal.

3. Mezcla el yogur hasta que quede liso con el tahini, el ajo machacado, el zumo de limón y la sal.

4. Monta las capas en una fuente: abajo, la pita crujiente; encima, los garbanzos calientes con unas cucharadas de su líquido; y arriba, la salsa de yogur.

5. En una sartén pequeña, calienta la mantequilla hasta que haga espuma y dora en ella los piñones.

6. Vierte la mantequilla caliente con los piñones sobre el yogur, espolvoréalo con pimentón y sírvelo enseguida, mientras la pita está crujiente.

Consejo: El fatteh (en árabe, «migado») nació como desayuno y plato de fiesta levantino para aprovechar el pan sobrante. Lo esencial es que la capa caliente y la fría, la textura crujiente y la cremosa estén a la vez en la cuchara, por eso móntalo justo antes de servir.