1. Amasse um pouco o anis em grão no pilão e rale fina a casca da laranja. Dissolva o fermento biológico no leite morno com uma colher (sopa) de açúcar e deixe espumar por 10 minutos.
2. Junte à farinha o restante do açúcar, o sal, o anis, as raspas de laranja, os ovos, a água de flor de laranjeira e o leite com fermento, sove por 5 minutos e depois incorpore aos poucos a manteiga amolecida; sove por mais 8–10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
3. Deixe crescer coberta em lugar morno por 1,5–2 horas, até dobrar de volume.
4. Reserve aproximadamente um quinto da massa. Com o restante, forme dois pães redondos e coloque em uma assadeira com papel-manteiga. Com a massa reservada, faça uns cilindros finos e dê a eles forma de “ossos” pressionando com os dedos ao longo; coloque em cruz sobre os pães e ponha no centro uma bolinha.
5. Deixe crescer cobertos por mais 45 minutos. Preaqueça o forno a 180 °C e asse os pães por 25–30 minutos, até dourarem e soarem ocos ao bater na base.
6. Ainda quentes, pincele com manteiga derretida e polvilhe generosamente com açúcar. Sirva com chocolate quente ou champurrado.
Dica: Os “ossos” e a bolinha do centro lembram os mortos (a bolinha simboliza uma lágrima ou o crânio): a festa é em 1º e 2 de novembro, mas o pão é gostoso em qualquer dia do ano.
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