メキシコの唐辛子ソース浸し揚げサンド（Pambazos）

1. じゃがいもの皮をむいて角切りにし、塩水で10～12分、やわらかくなるまでゆでて湯をきります。

2. フライパンに油をひかずに皮を除いたチョリソを入れて5分炒め、みじん切りの玉ねぎ、続いてじゃがいもを加えて、フォークで少しつぶしながら一緒に5分炒め、塩をします。

3. グアヒージョ唐辛子のへたと種を取り、熱湯に15分浸します。にんにく、塩、戻し汁の一部と一緒になめらかになるまで攪拌し、こします。

4. パンを半分に開き、外側全体を唐辛子ソースにくぐらせ、少量の油を熱したフライパンで片面1～2分ずつ、ソースが張りついて少しカリッとするまで焼きます。

5. パンを開き、じゃがいも入りチョリソ、細切りのレタス、サワークリーム、ほぐしたフレッシュチーズをはさみます。フレッシュチーズがなければ、フェタとリコッタを混ぜたものでよく代用できます。

6. すぐに、熱々で出します。

ポイント：やわらかく平たい白パンが理想です。皮の固いパンはソースを吸いにくくなります。