O queijo derretido e elástico escondido em uma crosta crocante é irresistível: o segredo de bons palitos de muçarela é a dupla empanada e o congelamento; sem eles, o queijo escapa para o óleo.
1. Corte a muçarela em palitos da grossura de um dedo e uns 7 cm de comprimento e seque bem com papel-toalha.
2. Prepare três pratos fundos: farinha, o ovo batido e a farinha de rosca temperada. Passe os palitos na farinha, depois no ovo e, por último, na farinha de rosca.
3. Repita MAIS UMA VEZ a etapa do ovo e da farinha de rosca: a dupla camada é a única forma de o queijo não escapar.
4. Arrume os palitos em uma assadeira e leve ao congelador por pelo menos 1 hora, para congelarem bem.
5. Frite em bastante óleo a 180 °C, em levas pequenas, por 1,5–2 minutos, até dourarem.
6. Escorra sobre papel-toalha e sirva bem quentes, com um molho para mergulhar de tomate triturado com manjericão.
Dica: O congelamento e a dupla empanada não são opcionais: se você pular, o queijo escapa para o óleo antes de a crosta dourar.
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