1. Precalienta el horno a 150 °C. Seca la paletilla de cordero, salpimiéntala y hazle varios cortes en la carne.
2. Introduce en los cortes dientes de ajo y ramitas de romero y unta la carne con aceite de oliva.
3. Colócala en una bandeja y pon alrededor el tomate en cuartos y el resto del ajo y del tomillo.
4. Vierte el vino blanco y el caldo de carne y tápala con papel de aluminio.
5. Ásala a fuego suave unas 2,5–3 horas, regándola varias veces con su propio jugo, hasta que la carne se separe tierna del hueso.
6. Durante los últimos 20 minutos, quita el papel de aluminio para que la superficie se dore; sírvela cubierta con el jugo del asado.
Consejo: La esencia del «confit» provenzal es el asado largo y lento: la carne se podrá deshacer con un tenedor. No tengas prisa. Con patatas asadas o alubias blancas (al estilo cassoulet) está perfecta.
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