1. Preaqueça o forno a 150 °C. Seque a paleta de cordeiro, tempere com sal e pimenta e faça vários cortes na carne.
2. Introduza nos cortes dentes de alho e raminhos de alecrim e passe azeite na carne.
3. Coloque em uma assadeira e arrume em volta o tomate em quartos e o restante do alho e do tomilho.
4. Despeje o vinho branco e o caldo de carne e cubra com papel-alumínio.
5. Asse em fogo suave por umas 2,5–3 horas, regando várias vezes com o próprio suco, até a carne se soltar macia do osso.
6. Nos últimos 20 minutos, tire o papel-alumínio para a superfície dourar; sirva coberta com o suco do assado.
Dica: A essência do “confit” provençal é o assado longo e lento: a carne vai poder ser desfeita com um garfo. Não tenha pressa. Com batatas assadas ou feijão-branco (no estilo cassoulet), fica perfeita.
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