インドのほうれん草のスパイスクリームスープ（Palak shorba）

1. 鍋でバターを溶かしてクミンを入れ、刻んだ玉ねぎを加えて5分、やわらかくなるまで炒めます。つぶしたにんにくとすりおろしたしょうがも加え、1分炒めます。

2. 洗ったほうれん草を加え、混ぜながら2分しんなりさせます。

3. 水で覆って塩をし、5分だけ煮ます。それ以上煮ないことで、ほうれん草のあざやかな緑色が保たれます。

4. ハンドブレンダーでなめらかでビロードのように攪拌します。

5. 火に戻し、こしょうと生クリームの大部分を混ぜ入れて、沸騰直前まで温めます。

6. カップに注ぎ、上に生クリームを細くたらして、クルトンかナンのかけらと一緒に出します。

ポイント：パラクパニールの味を思わせる、軽くて手早い前菜です。さらに緑を濃くしたいときは、攪拌する前に、ゆでたほうれん草を氷水にくぐらせてください。