インドのほうれん草とパニールのカレー（Palak paneer）

1. ほうれん草を洗い、塩を入れた熱湯で1分ゆでて、鮮やかな緑色を保つためすぐに氷水にとります。水けをきり、青唐辛子と一緒になめらかなピュレにします。

2. パニールを2cmの角切りにし、フライパンでギー10gを使い全面に軽く焼き色をつけます。やわらかさを保つため、塩を入れたぬるま湯に入れておきます。

3. 鍋で残りのギーを熱してクミンシードを入れ、はじけ始めたら細かく刻んだ玉ねぎを加えて8分、色づくまで炒めます。

4. すりおろしたしょうがとつぶしたにんにくを加え、1分後に角切りのトマトを入れて5～6分、くずれるまで煮ます。

5. ほうれん草のピュレを注いで塩をし、3～4分煮ます（それ以上煮ると色が黒ずみます）。ガラムマサラ、生クリーム、水けをきったパニールを混ぜ入れ、2分温めます。

6. ナンかロティを添え、生クリームをひとさじ飾って出します。

ポイント：短時間ゆでて氷水にとるのが、きれいな緑色の秘訣です。パニールは市販品がありますが、牛乳とレモン果汁で家庭でも作れます。手作りパニールのレシピを参照してください。