パン・オ・ショコラ（Pain au chocolat）

1. ドライイーストと砂糖をぬるい牛乳に溶かし、小麦粉と塩と一緒に弾力のある生地にこねます。冷蔵庫で1時間休ませます。

2. 冷たいバターを長方形にのばして生地で包み、のばして三つ折りにするのを3回繰り返します。そのつど冷やして休ませます（折り込み）。

3. 折り込み生地を薄くのばし、長方形に切ります。

4. それぞれの長方形の一辺に、ビターチョコレートのかけらを一列に並べて巻き、端を閉じます。

5. 巻いた生地を閉じ目を下にして天板に並べ、発酵させます。

6. 溶き卵を塗り、200 °Cで約15～18分、きつね色で層がはっきりしたサクサクの状態になるまで焼きます。

ポイント：パン・オ・ショコラはクロワッサンと同じ折り込み生地で、チョコレートを巻いただけのものです。上質なビターチョコレートを使い、焼いている間に開かないよう、閉じ目を下にして焼いてください。