1. खीरा धोएँ, सिरे काटें और चाकू की चौड़ी तरफ़ या बेलन से तब तक ठोकें, जब तक वह चटककर खुल न जाए।
2. तिरछे 3–4 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें, मिलाएँ और 10 मिनट रखें; फिर निकला पानी फेंक दें।
3. लहसुन छोटा काटें या कुचलें।
4. सॉस के लिए लहसुन, काला राइस विनेगर, सोया सॉस, चीनी और तिल का तेल मिलाएँ।
5. खीरे को सॉस के साथ मिलाएँ और ऊपर मिर्च का तेल डालें।
6. तुरंत परोसें या 15 मिनट फ़्रिज में रखें।
सुझाव: यह चीन का सबसे लोकप्रिय ठंडा स्टार्टर है। खीरे को ठोकना सिर्फ़ दिखावटी नहीं है: अनियमित और चटकी सतह पर सॉस गोल कटे खीरे के मुक़ाबले कहीं बेहतर चिपकती है।
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