A valenciana é a versão original e do interior da paella: os protagonistas são o frango, o coelho e a vagem, sem frutos do mar.
A base
1. Em uma paellera larga, aqueça o azeite e doure por todos os lados o frango e o coelho em pedaços, até pegarem uma cor bonita.
2. Junte a vagem e refogue tudo junto por alguns minutos.
O arroz
3. Polvilhe com a páprica, mexa rapidamente e depois despeje o caldo quente.
4. Coloque o arroz, distribua de maneira uniforme e esfarele por cima o açafrão; salgue.
5. Cozinhe destampado em fogo médio e, a partir daqui, não mexa mais.
6. Quando o líquido tiver sido absorvido, aumente o fogo no final, para se formar no fundo uma camada levemente tostada e crocante.
7. Retire do fogo e sirva depois de alguns minutos de descanso.
Dica: O arroz de uma boa paella fica soltinho e é cozido em uma única camada: não encha demais a paellera.
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