La valenciana es la versión original y de interior de la paella: los protagonistas son el pollo, el conejo y las judías verdes, sin marisco.
La base
1. En una paella ancha, calienta el aceite de oliva y dora por todos lados el pollo y el conejo troceados, hasta que tomen un bonito color.
2. Añade las judías verdes y rehógalo todo junto unos minutos.
El arroz
3. Espolvoréalo con el pimentón, remuévelo rápidamente y luego vierte el caldo caliente.
4. Echa el arroz, repártelo de manera uniforme y desmenuza encima el azafrán; sálalo.
5. Cuécelo sin tapar a fuego medio y, a partir de aquí, no lo remuevas más.
6. Cuando se haya absorbido el líquido, sube el fuego al final, para que se forme en el fondo una capa ligeramente tostada y crujiente.
7. Retírala del fuego y sírvela después de unos minutos de reposo.
Consejo: El arroz de una buena paella queda suelto y se cuece en una sola capa: no llenes demasiado la paella.
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