羊の足のスープ（Paça çorbası）

1. 羊の足をきれいに掃除し、毛を焼いて洗います。熱湯で5分ゆで、ゆで汁は捨てます。

2. きれいな冷水3リットルに入れて塩をし、ふたをして弱火で3～3.5時間、肉と皮が骨から外れるまで煮ます。

3. 足を取り出し、骨から肉と皮を外して刻みます。スープをこし、肉を戻します。

4. バターで小麦粉を1分炒め、少量のスープでなめらかにのばしてスープに加え、5分煮ます。こしょうを加えます。

5. 卵黄とレモン汁を混ぜ、熱いスープを少しずつ加えてなじませてから、絶えず混ぜながらスープに注ぎます。これ以降は沸騰させません。にんにくをつぶして酢と混ぜます。

6. 熱々で出し、各自がにんにく酢で味を調えます。

ポイント：コラーゲンたっぷりの濃厚なスープで、冬の朝の定番です。精肉店では足を掃除済みで売っていることが多いので、半分に切ってもらうと早く煮えます。