1. Corte a barriga de porco em pedaços de 5 cm, leve à fervura em água fria, cozinhe por 3 minutos e enxágue. Em uma panela, caramelize o açúcar com um pouco de água e doure nele a carne.
2. Junte a água, o shoyu, o vinho de arroz shaoxing, o anis-estrelado, a canela, o gengibre em lâminas, a cebolinha e o sal e cozinhe tampado em fogo baixo por 2–2,5 horas, até a carne ficar bem macia.
3. Enquanto isso, misture a farinha com o fermento biológico, junte a água morna e o óleo e sove até obter uma massa lisa; deixe crescer tampada por 1 hora.
4. Divida a massa em 6 partes, abra cada uma em uma tira comprida, enrole e achate como um caracol em um disco de 1,5 cm de espessura; deixe descansar por 15 minutos.
5. Asse os discos em uma frigideira seca em fogo baixo por 4–5 minutos de cada lado, até crescerem e dourarem em manchas; depois abra ao meio por um lado.
6. Pique em pedaços grossos a carne com a pimenta verde e o coentro, regue com um pouco do caldo do cozimento e recheie os pãezinhos.
Dica: Muitas vezes é chamado de “hambúrguer chinês”: em Xi'an tem mais de dois mil anos de história. O caldo do cozimento que sobra é uma ótima base para sopas de macarrão; congelado, dura meses.
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