1. Corte a berinjela em rodelas de 1 cm de espessura, salgue dos dois lados, deixe descansar por 15 minutos e depois seque com papel-toalha.
2. Cozinhe os ovos por 9–10 minutos até ficarem duros, passe para água fria, descasque e corte em rodelas.
3. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as rodelas de berinjela em levas dos dois lados, até dourarem; retire sobre papel-toalha.
4. Corte o pepino e o tomate em cubinhos, pique fino a salsinha e misture com suco de limão-siciliano e sal para fazer uma salada.
5. Misture o tahine com o restante do suco de limão e a água gelada necessária para obter um molho fluido e liso.
6. Aqueça os pães sírios, abra e recheie com berinjela, ovo e salada; por último, regue com bastante tahine.
Dica: O sabich passou de café da manhã de sábado dos judeus iraquianos a uma das comidas de rua favoritas de Israel. Fica realmente autêntico com uma colher (sopa) de amba (molho temperado de manga) e zhug. Você também pode fazer a berinjela no forno: pincele com óleo e asse a 220 °C por 20–25 minutos.
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