1. Misture a farinha com o sal e sove com uns 170 ml de água morna até obter uma massa lisa e macia; deixe descansar coberta por 30 minutos.
2. Lave o espinafre, a azedinha, a cebolinha e as ervas (coentro, endro, hortelã, salsinha), escorra bem e pique pequeno.
3. Pouco antes de rechear, misture as verduras com o óleo e o sal: se salgar antes, elas soltam água.
4. Divida a massa em 4 partes e abra cada uma formando uma folha oval fina de uns 25 cm; amontoe no centro um quarto do recheio, levante as bordas da massa, belisque para fechar e depois achate o conjunto com cuidado.
5. Asse em uma frigideira quente sem gordura (ou em uma chapa) em fogo médio por 3–4 minutos de cada lado, até a massa dourar em manchas e as verduras murcharem.
6. Sirva bem quentes, com um copo de tan: é o prato típico de Nagorno-Karabakh, que tradicionalmente é preparado com 10–20 tipos de ervas silvestres.
Dica: Quanto mais ervas diferentes você colocar, melhor: também combinam alho-de-urso, urtiga, rúcula ou acelga. Não economize no recheio: a massa deve ser só um envoltório fino.
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