1. Em uma tigela grande, misture a farinha, a maior parte da semolina de trigo, o sal, o açúcar e a erva-doce em grão; dissolva o fermento em uma parte da água morna.
2. Junte à mistura de farinha a água com fermento, o restante da água e o azeite e sove por 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
3. Divida a massa em duas partes, boleie cada uma e achate em discos de 2–3 cm de espessura sobre uma assadeira polvilhada com o restante da semolina.
4. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em lugar morno por aproximadamente 1 hora, até crescerem bem.
5. Fure as laterais em vários pontos com um garfo e asse no forno a 220 °C por 20–25 minutos, até dourarem e a base soar oca ao bater.
6. Deixe esfriar sobre uma grade e sirva cortados em fatias triangulares, com tajines ou saladas.
Dica: O khobz acompanha todas as refeições marroquinas: em vez de talheres, é usado para pegar o molho do tajine. Antigamente, as famílias levavam os pães já crescidos para assar no forno comunitário do bairro. Se não tiver erva-doce em grão, com gergelim ou sem sementes fica igualmente bom.
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