1. Misture o fermento biológico com o açúcar no leite morno e deixe descansar por 10 minutos, até espumar. Misture a farinha com o fermento químico e o sal, junte o leite com fermento, o iogurte, o óleo e a água morna necessária para obter uma massa macia e um pouco grudenta.
2. Sove por 8–10 minutos até ficar lisa, coloque em uma tigela untada com óleo, tampe e deixe crescer em local quente por 1,5–2 horas, até dobrar de volume.
3. Divida a massa em 8 partes, forme bolas e deixe descansar por 10 minutos. Abra cada uma com as mãos ou com o rolo em formato de gota, com uns 5 mm de espessura, e polvilhe com as sementes de nigela.
4. Aqueça muito uma frigideira de ferro fundido. Molhe com água a face de baixo do naan e coloque na frigideira; em 1–2 minutos ele se enche de bolhas.
5. Vire a frigideira com uma pinça e toste a parte de cima do naan direto na chama do fogão por 30–60 segundos, até ficar com manchas douradas (se não tiver fogão a gás, simplesmente vire-o na frigideira).
6. Ainda bem quente, pincele com a manteiga derretida misturada com o alho amassado e polvilhe com o coentro picado.
Dica: Tradicionalmente, o naan é assado grudado na parede quente do forno tandoor. Graças à face molhada, ele fica grudado na frigideira de cabeça para baixo: assim, em casa, você também consegue um resultado quase de tandoor.
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