1. Deixe o feijão-vermelho de molho a noite toda, depois cozinhe em água nova por 1–1,5 hora até ficar bem macio, escorra e amasse ainda quente com um espremedor até obter um purê grosso.
2. Dissolva o fermento em 300 ml de água morna; coloque a farinha com o sal e a manteiga derretida em uma tigela, despeje a água com fermento e sove até obter uma massa lisa e macia; deixe crescer coberta por 1 hora.
3. Corte o bacon em cubinhos e derreta em uma frigideira sem óleo, junte a cebola picada e refogue até ficar macia; misture com a gordura ao purê de feijão, tempere com sal e pimenta, incorpore o coentro picado e deixe esfriar.
4. Divida a massa em 3 partes, achate cada uma em um disco de cerca de 20 cm, coloque no centro um terço do recheio, levante as bordas e feche com um beliscão; vire, com o fechamento para baixo, e achate em um pão redondo de 25 cm e cerca de 1 cm de espessura; fure a superfície com um garfo.
5. Coloque em uma assadeira com papel-manteiga e asse a 220 °C por 15–18 minutos, até dourarem (ou em uma frigideira tampada, 6–8 minutos de cada lado).
6. Pincele logo os pães quentes com a manteiga derretida, corte em porções e sirva quentes, com conservas ou legumes frescos.
Dica: Na região de Racha, o lobiani também é feito sem bacon, como prato de jejum; nesse caso, tempere o feijão com um pouco de cebola dourada no óleo e uma pitada de khmeli suneli.
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