O pão de milho é o orgulho dourado e macio da cozinha do sul dos Estados Unidos: o segredo está em uma frigideira bem quente e preaquecida, que lhe dá uma casca crocante.
1. Preaqueça o forno a 200 °C e coloque dentro uma frigideira de ferro fundido ou uma assadeira pequena com metade da manteiga, para a forma e a gordura esquentarem bem.
2. Em uma tigela, misture a farinha de milho com a farinha de trigo, o fermento químico, o açúcar e o sal.
3. Em outro recipiente, bata os ovos com o leite e o restante da manteiga, derretida.
4. Despeje a mistura líquida sobre a seca e misture rápido, só até incorporar: se misturar demais, fica pesado.
5. Despeje a massa na forma quente e untada: você tem que ouvir chiar, porque é isso que forma a casca crocante de baixo.
6. Asse por 20–25 minutos, até a superfície ficar dourada e um palito espetado sair limpo. Sirva quente, com manteiga.
Dica: A frigideira preaquecida e bem quente é o segredo da característica casca crocante de baixo; é perfeito para acompanhar assados.
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