1. Preaqueça o forno a 180 °C; forre com papel-manteiga uma fôrma redonda de 24 cm (de preferência com furo central), de modo que o papel passe da borda da fôrma.
2. Em uma tigela grande, bata na batedeira os ovos, as gemas, o açúcar e uma pitada de sal por pelo menos 12–15 minutos, até obter uma espuma bem espessa, amarelo-clara, que triplique de volume.
3. Rale dentro a casca de limão-siciliano.
4. Incorpore a farinha peneirada em três vezes, com uma espátula, com cuidado, com movimentos envolventes de baixo para cima, para a espuma não baixar.
5. Despeje na fôrma e asse por 35–40 minutos, até a superfície ficar dourada e elástica; nos primeiros 25 minutos, não abra o forno.
6. Deixe esfriar na fôrma, depois retire com o papel e tire o papel só na hora de servir.
Dica: No norte de Portugal (Ovar), o centro do pão de ló fica de propósito cremoso, quase líquido: se quiser assim, asse a 200 °C em vez de 180 °C, por 20–25 minutos, e deixe o centro tremendo.
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