1. Misture o fermento biológico com o açúcar em parte da água morna e deixe espumar por 10 minutos.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal, junte a água com fermento, o restante da água e o azeite e sove por 8–10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
3. Deixe crescer coberta em um lugar morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
4. Enquanto isso, corte o chouriço em rodelas finas ou em bastões de 5 cm.
5. Divida a massa em 8 partes, achate cada uma formando uma pequena folha, coloque chouriço no centro e enrole de modo que o embutido fique completamente dentro da massa; deixe crescer por mais 20 minutos em uma assadeira com papel-manteiga.
6. Asse a 220 °C por 20–25 minutos, até os pãezinhos dourarem e a gordura do embutido impregnar a massa; sirva mornos.
Dica: O pão com chouriço é a estrela das feiras e festas populares portuguesas, assado em forno a lenha: em casa, você pode imitar o vapor do forno com uma assadeira de água quente na parte de baixo.
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