Pão árabe de bolso (Khubz arabi)

1. Misture a farinha com o fermento, o açúcar e o sal, junte a água morna e o azeite e sove por 8–10 minutos até obter uma massa lisa e elástica.

2. Deixe coberta em um lugar morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.

3. Preaqueça o forno na temperatura máxima (250–270 °C) com uma assadeira de cabeça para baixo ou uma pedra de pizza dentro.

4. Divida a massa em 8 partes, forme bolas e deixe descansar cobertas por 10 minutos; depois abra-as em discos de cerca de 5 mm de espessura e 18 cm de diâmetro.

5. Coloque os discos um por um (ou de dois em dois) sobre a assadeira quente e asse por 3–4 minutos, até incharem como uma bola e dourarem levemente.

6. Embrulhe os pães logo em um pano de prato para se manterem macios; ao esfriarem, o bolso se conserva.

Dica: O khubz arabi é o pão de todo dia da mesa do Oriente Médio e o mesmo que conhecemos como pão sírio ou pita. O segredo para inchar é a superfície bem quente e uma espessura uniforme: se a massa estiver mais fina em algum ponto, ali ela não se separa. No congelador dura meses; você pode aquecê-lo rápido na torradeira.