1. Misture a farinha com o sal e vá juntando água aos poucos até obter uma massa macia e lisa. Sove por 5 minutos e deixe descansar coberta por 30 minutos.
2. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque, deixe esfriar por completo e amasse sem grumos. Junte a pimenta verde picada bem fino, o gengibre ralado, o amchur, o cominho tostado a seco, o sal e o coentro picado e misture bem.
3. Divida tanto a massa quanto o recheio em 4 bolas. Abra uma bola de massa em um disco de 10 cm, coloque no centro a bola de recheio, levante as bordas e aperte em cima, como uma trouxinha.
4. Vire a trouxinha com a emenda para baixo, achate um pouco com a palma e abra com cuidado, sobre uma superfície bem enfarinhada, em um pão de 18 cm. Se o recheio escapar, tampe o buraco com uma pitada de farinha.
5. Cozinhe em uma frigideira quente por 1 minuto de cada lado, depois pincele os dois lados com ghee e continue cozinhando, pressionando com uma espátula, até ficar com manchas douradas e crocante.
6. Sirva bem quente, com um pedaço de manteiga por cima, iogurte e picles (achar).
Dica: É a estrela do café da manhã de domingo do Punjab. O segredo é uma batata completamente fria e seca: um recheio quente ou úmido rompe a massa. Pique bem fino a pimenta e o coentro, porque pedaços grandes furam o pão.
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