1. Misture a farinha, 100 g de semolina de trigo, o açúcar e o sal e depois junte aos poucos a água morna necessária para obter uma massa macia que não grude; sove por 10 minutos até ficar lisa.
2. Divida a massa em 8 bolas iguais, coloque em uma assadeira untada com óleo e deixe descansar tampadas por 15 minutos.
3. Derreta a manteiga e misture com metade do óleo; unte também a bancada com óleo.
4. Com as mãos untadas de óleo, estique uma bola até ficar fina como papel, pincele com a mistura de manteiga e óleo, polvilhe com um pouco de semolina e depois dobre as bordas para o centro até formar um quadrado de uns 10 cm; faça o mesmo com as outras.
5. Com as mãos untadas de óleo, achate os quadrados até o dobro do tamanho e frite em uma frigideira quente untada com um pouco de óleo por 2–3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e com camadas crocantes.
6. Sirva quentes, com mel e manteiga ou com chá.
Dica: O msemen é o favorito do café da manhã e do lanche marroquinos, quase obrigatório com o chá de hortelã. O segredo são as mãos bem untadas de óleo: a massa não deve grudar, e sim deslizar, e assim dá para esticar até ficar fina como papel. Você pode preparar os quadrados com antecedência e congelar sem fritar.
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